Cortesía para Isla al Sur

¿SON LOS BIVALVOS MARINOS UN ALIMENTO APROPIADO PARA EL HOMBRE?

Ostiones, mariscos y almejas… alimentos que ocupan un lugar en las tradiciones culturales de Cuba y en su historia culinaria. Ellos son bivalvos y pertenecen al grupo de los moluscos. Alimentos de origen marino con alto valor nutritivo que pueden ingerirse cocinados o crudos, pero sus riesgos de posible contaminación recomiendan su consumo cocidos y de fuentes no contaminadas. Conozcamos, entonces, algo de sus particularidades.

ALEJANDRO SILVA,
especialista en Biología Molecular,
Cortesía para Isla al Sur.

Cuando mi bisabuelo, andaluz de pura cepa, desembarcó en uno de los buques del Marqués de Comillas en el puerto de La Habana muy a principios del siglo pasado, comentó dos cosas: que su viaje desde Andalucía a La Habana había sido más audaz que el del Gran Almirante Colón, pues traía consigo a sus 11 hijos (el mayor tenía solo 15 años) y de ellos 9 hembras; la segunda, que había elegido a Cuba por estar rodeada de mar y, por tanto, no le faltarían los mariscos. Nadie le preguntó a mi bisabuelo, pero toda la familia pensaba que él atribuía su extensa prole a su gastronómica afición por esos representantes marinos.

Y sí, efectivamente, mi antecesor encontró en oferta abundante uno de sus alimentos preferidos, pero lo que él desconocía era que, los indígenas pobladores de nuestra isla, 4000 años antes de Cristo, ya le llevaban la delantera por estos predios en cuanto al consumo de mariscos.

Desde nuestros nativos, pasando por mi bisabuelo y hasta hoy, el hombre ha aprendido mucho sobre los mariscos, además de servirles como alimento.

Así entonces y para ubicarnos mejor, ¿qué son los mariscos? Siguiendo a La Real Academia de la Lengua se define dentro de este grupo a cualquier animal marino invertebrado comestible y, entre ellos, los moluscos.

El nombre de molusco viene de "blando". Su cuerpo lo es y, por ello necesitan una concha para defenderse tanto de sus enemigos como de la desecación cuando están fuera del agua. Incluidos en los moluscos marinos se hallan los bivalvos y de estos los más conocidos como alimento son los  ostiones, almejas, ostras y mejillones.

El cuerpo de los bivalvos se encuentra encerrado en un manto que segrega una concha bivalva (dos superficies de estructuras calcáreas que cubren total o parcialmente las partes blandas de los bivalvos) y un pie aplanado. Algunas especies carecen de pie o está atrofiado. Las valvas de la concha se articulan entre sí mediante un ligamento elástico, que en algunas especies les permite abrir y cerrar con rapidez para generar una especie de corriente a chorro, y así conseguir una cierta capacidad de movimiento. El pie lo utilizan para excavar la arena y enterrarse en ella, donde viven generalmente inmóviles (ejemplo de la almeja).

Algunas especies se fijan fuertemente a un sustrato mediante filamentos rígidos (ejemplo del mejillón), o a las rocas (las ostras y ostiones). En general, la alimentación de los bivalvos se realiza creando una corriente de agua mediante finos apéndices (cilios) de las branquias. La branquia actúa como un tamiz efectivo gracias a la abundante cantidad de cilios cubiertos de mucus que posee, produciendo una alta retención de partículas nutritivas durante la continua filtración del agua.

Fuentes de proteínas, minerales y vitaminas

Los bivalvos, ya sean frescos o enlatados, son desde el punto vista nutricional una excelente fuente de proteínas de óptima calidad, así como de minerales y vitaminas. En promedio, 100 gramos de estos organismos aportan 80 calorías y en ocasiones superan el 20% en proteínas, mientras que a las grasas corresponde solo el 1,5%, con la ventaja de que presentan ácidos grasos omega-3 que son altamente beneficiosos para nuestra salud cardiovascular. Pueden ingerirse solos o acompañando a las ensaladas, en estofados, con arroz y otros alimentos. También pueden consumirse cocinados a la plancha, a la parrilla, salteados, fritos o en cazuela.

Tradicionalmente, el hombre ha venido comiendo ostiones, ostras, almejas y mejillones crudos o casi crudos. Cuando son ingeridos de esta forma, se consume todo el individuo incluido su aparato digestivo y lo que en él exista. Estos animales en su alimentación, inevitablemente ingieren agua con las sustancias que se encuentran en dilución y/o suspensión en ella. Esto hace que cualquier elemento nocivo que se encuentre formando parte del ambiente en que viven, entre en contacto y en algún caso, se integre en los tejidos, órganos y sistemas de los animales que han de ser consumidos. Entre ellos citaremos las bacterias (que causan gastroenteritis o cólera), virus (que causan hepatitis A), sustancias químicas (metales pesados como el cadmio o el plomo), toxinas de las llamadas biotoxinas marinas y otras impurezas que pudiera haber en el agua circundante.

En Cuba los bivalvos más consumidos son los ostiones y almejas. Estos son fáciles de encontrar en numerosos puntos de nuestras costas. Como les comentaba anteriormente (lo que no conocía mi bisabuelo), los primeros habitantes de nuestra isla se alimentaban de estos moluscos marinos y muestra de ello es la abundancia de sus conchas en los sitios arqueológicos hasta hoy encontrados en toda Cuba, correspondientes a esa época.

Nuestros “indios”, llamados erróneamente así por los conquistadores españoles, no solo utilizaban las partes blandas de los bivalvos para su alimentación, sino que con las duras conchas fabricaban instrumentos, adornos y las incluían como ofrenda u objeto acompañante en los enterramientos y ritos fúnebres.

El consumo de bivalvos se ha mantenido durante toda nuestra historia. Debemos recordar que los primeros asentamientos de los conquistadores españoles se ubicaron muy cerca del mar (bahías, desembocaduras de los ríos) para facilitar la transportación y el comercio. Por ello no es sorprendente que el consumo de productos marinos haya sido elemento principal en la dieta de aquellos días. A esto hay que añadir, que por ser los bivalvos organismos que fundamentalmente viven inmóviles en su etapa adulta, su pesca y recolección es más fácil.

¿Afrodisíacos?

El aprovechamiento de estos organismos como alimento no solo ha estado justificado por su valor nutritivo y para muchos su sabor, también ha influido el supuesto toque afrodisíaco que a los mariscos en general y los bivalvos en particular (ostiones y almejas en nuestro caso) se les atribuye.

Para muchas personas la ingestión de mariscos contribuye a un mejor desempeño sexual y sobre esto existen numerosas recetas y anécdotas. A pesar de la extensa difusión de esta creencia, la realidad es que no existe una sola evidencia desde el punto de vista científico que avale la relación entre consumo de mariscos y actividad sexual. Lo cierto es que al consumir mariscos, nos alimentamos de una fuente importante de proteínas, baja en grasas y con niveles adecuados de vitaminas y minerales,  por lo tanto, es de esperar que nuestro organismo funcione mucho mejor de forma integral, incluida la actividad sexual.

Los reales atributos alimenticios y los (no tanto) afrodisíacos de los ostiones y almejas allanaron el camino para su inclusión en nuestra historia culinaria. La almeja, por ejemplo, se ganó por derecho propio un puesto como ingrediente importante del buen arroz con mariscos y qué hablar del magnífico entretenimiento que se deriva al tratar de abrir las tapas (valvas) de la almeja para llegar al tesoro gastronómico perseguido.

Ahhhh!!!! Y del ostión, ¡qué decir del ostión!, por mucho tiempo presente en el ir y venir de nuestras ciudades y pueblos, localizándose en pequeños puestos que lo ofrecían crudos con limón y picante según el deseo del caminante. En cuántas ocasiones almejas y ostiones nos han acompañado en el bullicio de una reunión familiar y muy cerca, muy cerquita, de una escandalosa mesa de dominó.

La ostricultura

El crecimiento de la población mundial, la globalización del comercio y el incesante desarrollo tecnológico han influido en una sobreexplotación de los recursos marinos. Como alternativa a esta situación se desarrollan innumerables tecnologías con el propósito de cultivar diferentes especies marinas de reconocido valor comercial y alimenticio. Entre las especies marinas cultivadas se encuentran varias de las mencionadas como es el caso de los ostiones, almejas, mejillones y ostras.

Si bien el cultivo del que hablamos se ha intensificado en nuestros días, un patricio romano nacido en Nápoles hacia el año 140 a.c., Sergius Orata, fue quien inició la ostricultura en las cercanías del Lago Lucrino. Más tarde, el cultivo se continuó en el Lago Fusaro, antiguo Acherón de los poetas. Los procedimientos actuales están basados en los de entonces.

Otra poderosa razón ha incidido en el desarrollo del cultivo de los bivalvos marinos comestibles. Ya conocemos que estos moluscos, al alimentarse a través de la filtración del agua que les rodea y donde viven, pueden ser portadores de bacterias, virus, metales pesados y biotoxinas marinas que quedan fijadas en sus tejidos.

Las técnicas de cultivo utilizadas actualmente para estos bivalvos propician su  desarrollo y crecimiento en entornos marinos libres de los elementos de riesgo antes mencionados, pues en principio, las aguas directamente en contacto son analizadas y controladas para evitar cualquier tipo de contaminación. Más aún, dentro de los requisitos para comercializar estos productos marinos se exigen certificados de calidad que demuestren su inocuidad.

En Cuba, aprovechando las condiciones naturales, se han desarrollado varios puntos de cultivo de ostiones los que se dirigen principalmente hacia la exportación. Consecuentemente, nuestras autoridades sanitarias realizan estudios epidemiológicos que involucran las cosechas de esas estaciones de cultivo.

La importancia de los bivalvos como alimentos provenientes del mar es una realidad que se abre paso en nuestro mundo. Sin dudas, los beneficios que reporta su consumo estimulan a seguir trabajando en pos de disminuir los  riesgos al incorporarlos en nuestra dieta.

Para finalizar, quiero confesarles algo: de los mariscos, los ostiones y las almejas solo disfruto el conocimiento, pues amigos,  SOY ALERGICO A LOS MARISCOS!!!!!!!

 

MAZZANTINI EN CIENFUEGOS

La Perla del Sur cuenta con una imagen del famoso torero, impresa en un fragmento de losa fina inglesa.

ANTONIO ENRIQUE GONZÁLEZ ROJAS,
Cortesía para Isla al Sur.

“Eso no lo evita...ni Mazzantini el torero”, es una frase común de la jerga popular cubana, junto a otros dicharachos que citan a personajes como el Médico Chino o a Mahoma Khan. Para muchos, el origen real de la jarana se diluye en la noche de los tiempos.

Pero el torero español Luis Mazzantini Eguía, de ascendencia ítalo-vasca, fue un personaje real, famoso por su valor en la liza, y ya Cienfuegos cuenta con una imagen suya, impresa en un fragmento de losa fina inglesa, descubierta recientemente en el barrio perlasureño de Reina. 

La pieza, exquisitamente decorada mediante la técnica conocida como “de  transferencia”, pintura realizada encima de moldes, fue hallada por Julio César Fernández, miembro del grupo arqueológico Jagua, de Cienfuegos, en los cimientos de una vivienda en construcción de dicha barriada.

Este fragmento de losa blanca decimonónica, con la figura del torero en tonalidades azules, engrosará los fondos arqueológicos del Museo Provincial, que tributan al proyecto “La Historia bajo nuestros Pies”, el cual busca reconstruir la vida cotidiana de los cienfuegueros, de los últimos dos siglos.-

Luis Mazzantini Eguía nació en Elgoiba, población ubicada en el País Vasco, España, en 1856 y falleció en 1920, gozando de gran fama como valeroso lidiador de toros.

 

JOSÉ MARTÍ, “HIPERVÍNCULO” DE NUESTRA AMÉRICA

JAVIER AGUIRRE,
periodista chileno,
Cortesía para Isla al Sur.

Según el parecer de los lectores que han emprendido la difícil tarea de conocer su multifacética obra, José Martí Pérez debiera ser el Libertador más universal que haya producido el continente americano. Periodista, político, editor, ensayista, orador, poeta y prosista, además de abogado, filósofo y guerrero, entre otras “profesiones”, y oficios, dominó todos los temas del género humano al final del siglo XIX.

En síntesis, si fuera ésta posible, un líder enamorado de una Patria libre y digna, cuyo influjo perdura actualmente, no sólo en Cuba donde su presencia es cotidiana, conocido como el Apóstol, sino también en Nuestra América, tal como él mismo la evocara.

Vivió 42 años en la segunda mitad del siglo XIX, época de las grandes transformaciones mundiales, y una etapa decisiva para la consolidación de América Latina. Su ejemplo sedujo o molestó a grandes reformadores del siglo XX, y aún entusiasma a las generaciones del presente, especialmente en su tierra, donde es un símbolo de las virtudes ciudadanas.

Hijo de españoles, un valenciano de clase media y una joven de Islas Canarias, nació en La Habana en el año 1853 y murió a los pocos meses de desembarcar en el oriente cubano, navegando desde los Estados Unidos, en la localidad de Dos Ríos, en mayo de 1895, en un combate casual. Hacía poco que el mando superior del Ejército Libertador lo había nombrado Mayor General.

Se casó con una aristócrata de la actual provincia de Camagüey, del centro de la isla mayor de Cuba, tuvo un hijo con ella. Trabajó desde muy niño por ser el hermano mayor de una familia numerosa, pero muy unida, pese a desavenencias ideológicas. Desde temprano fue marcado por las injusticias que observara en su país.

Vivió más tiempo en Estados Unidos que en Cuba, la tercera parte de su vida. Su peregrinaje por España, México, Venezuela, Guatemala, entre otros países de las coordenadas caribeñas comenzó a los 18 años. Víctima de la crueldad del torpe imperio colonial, nunca cesó de clamar justicia y libertad, ya sea en llameantes periódicos que gestó en todas las naciones en donde estuvo, o con la genial destreza de su pluma, la que aún pervive en sus libros Versos Sencillos, Versos Libres, Ismaelillo, este último dedicado a su hijo José Francisco. Como también en la canción o recitado popular. Porque pese a pertenecer a esa clase de hombres elegidos, fue un hombre sincero, amante de su familia y cercano a sus hijos y amigos.

Resulta muy difícil seguirle el rastro al maestro de maestros, por sus viajes incansables, a los que se vio condenado por el continuo destierro de su Patria, como por su febril amor por el trabajo cuyo único afán era ver a su tierra liberada de la Monarquía española, e independiente de todo dominio. Los 27 tomos de su obra más otros apéndices así lo atestiguan, desafían, además, a las nuevas generaciones porque iluminan otros mundos posibles en una era plena de oportunidades, pero también de amenazas.

Claramente, su verso: “Yo vengo de todas partes y a todas partes voy”,  lo retrata por completo, tanto por su compromiso solidario por la situación del otro, como por su cosmovisión americanista que advertía de los peligros que se cernían sobre ella. Largas páginas de sus escritos, a partir de 1889, alertan del desafío tecnológico norteamericano, un “monstruo” pletórico de ambición y lucro desmedido.

Hasta se dio el tiempo de escribir y editar una revista para niños y una novela por entregas desde Nueva York. Fueron cuatro los números de la no tan infantil Edad de Oro, que fueron impresos en Nueva York; si bien es un innovador espacio educativo, para la profesora Nuria Nuiry, no cabe duda que Martí las utilizó también como un instrumento ideológico de penetración de las ideas martianas de identidad, dignidad, libertad, dedicados a la familia cubana, porque, enfatiza: “¿Quién lee los cuentos a los hijos sino sus padres?

Su compleja obra es vital y anticipatoria como la red de redes. Como Internet cae en cascadas de estilos por los más diversos temas de su tiempo. Su poder profético, eso sí, obliga a apropiársela para interrogar los desafíos de la sociedad actual, la del conocimiento; es lo que querría Martí, que los pueblos americanos unidos acortasen las brechas con los que ejercen el poder, a partir de la propia memoria e identidad del continente joven.

Luchando contra las “serpientes decimonónicas”, Martí es un imprescindible en nuestra historia indoamericana, un revolucionario humanista de "cara al sol” de la historia que se está construyendo día a día.

 

 

UN WEB MARTIANO EN CHILE

En el sur de Chile, donde las enormes araucarias aún conservan en sus anillos los gritos de guerra del pueblo Mapuche, un periodista se siente martiano y vive para su comunidad y  difundir el pensamiento de un gigante que, de acuerdo a lo que pregona, pronto será parte de Chile: José Martí.

JAVIER AGUIRRE,
periodista chileno,
Cortesía para Isla al Sur.

Al borde del Océano Pacífico, en el sur de Chile, entre las arenas grises, nublados y días de sol de Puerto Saavedra, vive un periodista digital que ocupa un concepto poco común para estas boscosas tierras,  el método del “Web Martiano”.

Por medio de su sitio multimedia y comunitario: www.araucomartiano.cl informa, crea crónicas, reportajes, dossier, entrevistas, volcadas a la comunidad. Usa todos los “sentidos” de la red virtual para comunicarse con su gente y para que entre ellos interactúen y mejoren sus vidas.

Ha servido a las familias que viven en encaramados cerros de la precordillera de Nahuelbuta, y vaya que lo proclaman. Lo que no saben es que todo el sitio, su arquitectura y función, está imbuido de un sentido “martiano” de la vida.

¿Qué es esto de sentido martiano de la vida?, me preguntó el editor de mi diario digital, el Gong de Temuco www.gong.cl Anda y haz una buena entrevista a este tipo, quizás interese. Además, el proyecto se lo había ganado en el concurso del Fondo para las Telecomunicaciones, recurso creado en Chile para acortar la “brecha digital”.

Nuestro diario, situado en Temuco, capital de la Región de la Araucana, tiene una sección de nuevas tecnologías, y por tanto, era doblemente interés para nosotros ver cómo funcionaba esta rareza en una zona alejada. El colega dirige esta revista digital en Puerto Saavedra, una comunidad ribereña del único lago salado que existe en ese país, el Lago Budi. Se llama, Leonardo Zamora Vives, tiene unos irreconocibles 70 años, es calvo, pero posee una mirada luminosa.

A partir de las buenas relaciones que mantiene con los servicios públicos y privados, y a que su Web siempre la mantiene actualizada, se ha posicionado como un servidor publico, un “web líder” comunitario.

Una clave de su éxito en su comuna extensa y de baja densidad poblacional, es que todos los servicios de su sitio están puestos como quieren los usuarios, la mayoría descendientes de los bravos mapuches. Y acá esta su otro secreto martiano.

Como su sitio en términos de diseño descansa en la cosmogonía de los descendientes mapuches, sintoniza con Martí, un pensador occidental poco común del siglo XIX, que llamó a conocer y ser parte del mundo indoamericano en contra de toda corriente.

Cuando todos sus congéneres miraban al mundo indígena y occidental con la dicotomía de “civilización o barbarie”, este hombre universal llamaba a adentrarse en dicho mundo, a ser parte de éste. Incluso, una vez se auto retrató como una divinidad maya, el “chac moal”. Estaba viendo el futuro del aporte original de Nuestra América al mundo de hoy.

Zamora no se cansa de repetir: “Mi proyecto se desarrolla bajo las ideas filosóficas del Apóstol”. ¿El qué?, respondo sorprendido.  “Fácil, detrás del espíritu de mi sitio está el espíritu de Martí, cuyo lema es “Con todos y para el bien de todos”, un culto a la dignidad plena del hombre con la fórmula del amor triunfante”.

“Sí, señor –exclama-, ética hoy mas que nunca, solidaridad y entrega sin tener mas expectativas que dar. La consecuencia de aquel héroe ha penetrado tanto en el alma de su país, que por eso Cuba es un ejemplo de tenacidad y dignidad”, declara.  

Una manera de socializar el sitio es por medio de las poesías que legó el poeta, las más famosas, sus Versos Sencillos, se cantan tradicionalmente en la Guantanamera. Tiene una colección de Mp3 enviados por una de sus “amigas corresponsales”, de provincias cubanas como Guantánamo, la colega Elaine Valera.

Además, mantiene una radio con “podcast martianos”, los que se pueden bajar en forma sencilla. El las llama sus “epifanías audio martianas”, un especie de radio teatro con las enseñanzas del intelectual en donde habla por su obra testimonial. Tanto éxito ha tenido que se ha ampliado a otros de podcast de poetas chilenos desconocidos por el gran público, (Carlos Pezoa Veliz, Elicura Huechunlaff, Gonzalo Millán, Eduardo Llanos, Efraín Barquero, otros), educativos, de salud, entrevistas sobre los temas del sitio, a los responsables de las políticas sociales.

A través de estos audios -simples, breves, como odas nerudianas-, cual radio comunitarias, ha ido poco a poco extendiendo la hasta entonces enorme y desconocida obra para los chilenos del maestro, periodista, abogado, político, alma nacional cubana. Y creando cultura tal como el maestro lo quiso.

Está conectado a todos los demás Web martianos del mundo, con enlaces siempre actualizados, desde los más complejos, como los que hay en Cuba, hasta los más sencillos, como los realizados por los colegas de la UPEC con el Instituto Internacional de Periodismo http://www.ain.cu/,  especialmente con los alumnos del diplomado que cursaron en el 2008. Uno de estos alumnos que trabaja en el Servicio Nacional de Menores de Santiago lo ha ayudado bastante.

Pero hay más, mediante una edición multimedia de los 27 tomos, libros y revistas, todo en un CD sobre la obra martiana, creó un buscador que permite “encontrar”, no solo buscar, palabras con un sentido actual y práctico. Se lamenta que su CD no esté actualizado  porque supo que el Centro de Estudios Martianos imprime cada año una edición crítica actualizada y aumentada de sus escritos. Se piensa que publicarán unos 40 tomos, es decir, 13 más de los que hasta ahora se conocían.

Por ejemplo, si uno pone en el buscador la palabra niño, niña, adolescente, no solo se remite a los programas de gobierno vigentes como es www.chilecrececontigo.cl y a referencias de convenciones internacionales, sino también a la Edad de Oro y el pensamiento de Martí en torno a la infancia.

El Chile crece Contigo está en el consultorio de salud de la comuna desde el año 2007. Allí se pesquisa a la madre desde cuando se embaraza, entregándole alimentación y orientación para estimular a su guagua desde temprano hasta los seis años. Se le entrega un manual donde se le enseña a cómo amar cada minuto al recién nacido. Este programa, que se creó en Inglaterra, es porque se ha demostrado que el amor desde pequeños es esencial para que un cerebro tan delicado se desarrolle completamente.

Dicha base, según el periodista, también la anticipo Martí. No sólo en su revista dirigida al aprendizaje de los niños, sino con estas palabras que dijera en relación a su hijo, publicadas en la Revista Universal: “El hijo tendrá inteligencia porque la hubo del padre que lo creó: el hijo vivirá de amores porque en amores fue concebido y fecundado; la alegría nace en el alma cuando la mañana nace en la tierra: todo vivo nace de vivo, y de ser noble todo el que alienta con nobleza”.

Con estas palabras ha puesto en práctica en la comuna, con la ayuda de la Oficina de Protección de Derechos de la Infancia financiada por el Sename y el municipio de Puerto Saavedra, una campaña constante y sistemática de buen trato a la infancia: “Es enfático en señalar que allí no se tolera el maltrato ni físico ni psicológico, afrentar a un niño allí es ofender a todos los que viven allí”.

Una de sus “audio epifanías” trata justamente donde Martí fue fuertemente castigado por la dictadura colonial española que publicaremos más adelante.

El sitio tiene “nubes de etiquetas” y una arquitectura fácil de navegación. Le dio estructura mediante el sistema de “elección de tarjetas”. Es decir, al gusto del usuario. Estableció grupos diferentes de públicos. Las palabras claves de las “nubes” pertenecen a este sistema

En la escuela básica del lugar conectada a la Red Enlaces, lo dio a conocer como si fuera un juego. La idea es no mencionar a José Martí, ya que es un tanto desconocido, sino a través de versos suyos usando la Guantanamera y el disco dedicado a Martí, de Pablo Milanés.

Así los niños fueron eligiendo en primer una sección de “Juegos Martianos”, si bien no sabían lo que era esto en un comienzo, les dio sentido la palabra juego.

En cambio, la junta de vecinos eligió tarjetas en los primeros lugares con información y servicios del nuevo sistema provisional,  como obtener sin costo carné de identidad y otros beneficios sociales y de salud, así como dudas de ciencia y tecnología. Allí remite al programa de difusión de la ciencia, www.explora.cl

Nos ofrece una café de higo, porque pese a que es verano hay una brisa fuerte que viene del mar encabritado. Le pedimos nos explique cómo nacieron estas epifanías martianas: “Para ello, comenta, me debo concentrar en la persona humana de Martí. Estas son pequeñas iluminaciones, no como las del poeta francés, Arthur Rimbaud, en el infierno; no, Martí era por sobre todo en un hombre bueno, y creía en la inmortalidad del alma. Por eso, hay veces que creo hablo con él”.

Le preguntó qué es eso del periodismo martiano. “Es sencillo, como casi todo lo que descubrí en un principio sobre mi propio héroe, todo lo que sea considerado misión puede tener un sentido martiano. Recuerda que es considerado un apóstol de su patria cubana. Por algo nuestra premio Nóbel, Gabriela Mistral, lo llamó el hombre más puro de la raza.

“El periodismo allá en la Isla es considerado una misión que no solo debe satisfacer la necesidad de informar a los ciudadanos, sino también de “formar”, como dijo la profesora Nuria Nuiry. El periodismo martiano es formativo, lucha por el más alto ideal con sentido ético”; es decir, en chileno no es ‘latero’ o meramente didáctico. “También entretiene, pero sobre todo, es humano”.

“Mas que informar, -continúa- el periodista martiano tiene la misión en su vida de formar a las nuevas generaciones, de transmitir los ideales de todos los hombres que nos antecedieron. Esto es importante, no solo de los grandes héroes, sino de aquellas personas anónimas que con su esfuerzo contribuyen al bien de la humanidad desde los diversos ángulos y vocaciones”.

“Creo que eso se está perdiendo en Chile, pareciera que todo acá es mercado y lucrar para ganar dinero. Esto nos está lacrando”, se queja.

Prosigue: “Soy martiano porque me interesa el encuentro con el otro, con la comunidad, por eso estoy acá, tan lejos del ruido de las metrópolis. Temuco, nuestra capital,  es pequeña, pero no deja de tener 300 mil habitantes y también hay contaminación, aunque menos que en Santiago, claro está. Allí la cosa ya no da para más.

“Soy martiano por eso también, porque debe haber un cambio, y ese cambio pasa por cada uno de nosotros.  Hay que construir un mundo mejor, pero con ideales, hay que inventar, innovar, hacer cosas nuevas con alegría, sin miedo al cambio, “pobres, pero instruidos”, como aparece en la revista chilena Mensaje, con la cual también estamos vinculados”.

En las próximas ediciones iremos destacando algunos enlaces con el Web del colega Leonardo Zamora Vives, de Puerto Saavedra. Veremos cómo evoluciona el sentido martiano de la vida.

NUESTROS ANCESTROS Y LA SALUD

VIVIAN SÁNCHEZ,
periodista de Radio Habana Cuba,
Cortesía para Isla al Sur.

A pesar de su longevidad, la Medicina tradicional es muy útil en la actualidad para curar o prevenir muchas patologías. Dentro del libro de las prácticas antiguas y tradicionales de la Medicina pueden incluirse las utilizadas en China, India y Asia, así como la indígena. Sus bondades nos ofrecen terapias que pueden incorporarse a la medicina de nuestros días. 
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“La naturaleza no tiene celos, como los hombres, (...) los hombres siempre necesitarán de los productos de la naturaleza y como en cada región sólo se dan determinados productos, siempre se mantendrá su cambio activo, que asegura a todos los pueblos la comodidad y la riqueza”. (José Martí)

El origen de la medicina se remonta a muchos, muchos años atrás…

Hace 25 siglos, Hipócrates definía salud como el estado en el cual un individuo está en armonía consigo mismo y con el entorno, y adicionó que todo lo que afectaba a la mente afectaba al cuerpo.

En el año 1946 se definió salud como un estado de completo bienestar físico, mental y social y no solamente como la ausencia de enfermedades.

Esta comparación nos permite valorar las prácticas médicas tradicionales desde sus inicios. Ya entonces estamos listos para cruzar el umbral del mundo de la Medicina Tradicional.

El hombre ante el enigma de las enfermedades y sus escasos conocimientos para explicarlas, atribuyó su aparición a causas sobrenaturales. Así surgieron un conjunto de prácticas que tenían como objetivo eliminar las enfermedades mediante conjuros, danzas, hechizos y talismanes.

Sin embargo, desde esos años se aplicaron técnicas quirúrgicas, cataplasmas, suturas y colocación de dislocaciones y fracturas. Nació también la medicina natural con el empleo de plantas con propiedades estimulantes y narcóticas que son usadas en nuestros días.

Las medicinas y terapias tradicionales constituyen un conjunto de conocimientos y enfoques médicos, prácticas de conservación de la salud y curación, que incorporan medicinas basadas en plantas, animales y/o minerales, técnicas manuales y ejercicios aplicados de forma individual o en combinación para mantener el bienestar y además tratar, diagnosticar y prevenir las enfermedades. Ellas existieron mucho antes del desarrollo y la difusión de la medicina occidental y reflejan la cultura, historia y creencias de un país o región, conocimientos que se trasmitieron de generación en generación. En la actualidad colaboran, pero no forman parte de la medicina alopática.

Las medicinas más reconocidas por su tradición e importancia pueden dividirse en dos grandes grupos. Las Tradicionales, en las que se incluyen la medicina tradicional china, medicina ayurvédica, medicina Unani, y la medicina indígena. Y las No Tradicionales, que agrupa a la Homeopatía y la Quiropráctica.
 
En la mayoría de los países donde la medicina occidental asume la responsabilidad exclusiva en la atención de salud, las terapias tradicionales se consideran complementarias o alternativas con respecto a los sistemas nacionales de salud o colaboran directamente para formar parte de la llamada Medicina Integrativa.

Algunos conceptos necesarios

Medicina Alternativa: En lugar del tratamiento convencional.

Medicina Complementaria: Adicional a tratamientos convencionales.

Medicina Alopática: Alopatía del griego allos –otro- y pathos –enfermedad-. Llamada también convencional es la ciencia que busca prevenir, tratar y curar las enfermedades con el uso de drogas diferentes.

Medicina Integrativa: Concepto más actual que combina las  terapias médicas alopáticas con las de medicina tradicional basadas en datos científicos de calidad sobre su seguridad y eficacia.

Un acercamiento a la Medicina Tradicional china

La medicina tradicional china, conocida también como medicina oriental tradicional, reúne a un conjunto de prácticas médicas originarias de China hace miles de años. Sus principios teóricos incluyen el Yin-Yang y los cinco elementos, agua, tierra, madera, fuego y metal. Todos los tratamientos se hacen basados en esas referencias filosóficas.

El “QI” o energía vital, cuando está equilibrado recorre el cuerpo de la persona y regula el equilibrio emocional, mental y físico. El “QI” se  encuentra en estrecha relación con las fuerzas opuestas del “Yin” (energía negativa) y el “Yang” (energía positiva).

Desde esa perspectiva, la enfermedad ocurre cuando se altera el flujo del “Qi” y se produce un desequilibrio entre el “Yin” y el “Yang”.

Los cinco órganos “Yin” encargados de almacenar energía son hígado, corazón, pulmón, bazo y riñones. Los cinco “Yang” son los que la transforman, es decir vesícula biliar, intestino delgado y grueso, vejiga y estómago.

El “Yin” y el “Yang” son básicos para explicar todos los cambios y fenómenos naturales dentro del cuerpo y fuera de él.

De la transformación del “Yang” y su unión con el “Yin” surgen las CINCO energías elementales o “Wu Hsin”. Todos los fenómenos de la naturaleza y sus funciones orgánicas pertenecen a uno de los 5 elementos, según sus características.  Los sabores, estaciones, sonidos, climas, emociones, virtudes, entre otros, están emparejados con la fusión del “Yin” y el “Yang”.

Sin “YIn” NO puede haber “Yang”, sin “Yang” NO puede haber “Yin”. Un exceso de YIn puede convertirse en Yang.

Todas las terapias de la Medicina Tradicional China se basan en poner en equilibrio el flujo de energía vital o “Qi” entre todos los canales del organismo para que funcionen de forma armónica el “Yin” y el “Yang”. Para eso aplican terapias como la acupuntura y masajes reparadores, hierbas, combinación de alimentos que reestablecen la salud y la meditación.

Dentro de la Medicina Tradicional China existen diferentes terapias que se han convertido en disciplinas como la Acupuntura, Digitopuntura, Fitoterapia, Aromaterapia y Cromoterapia, entre otras. Las dietas y masajes son muy importantes dentro del estilo de vida oriental, así como los ejercicios con los estilos del Tai Chi y el Chi-Kung.

Aunque durante muchos años, la medicina occidental negó los principios curativos de la Medicina Tradicional China, hoy la ciencia moderna reconoce sus bondades y la eficacia de sus terapias en numerosos cuadros patológicos. En la actualidad se reconoce la existencia de energía eléctrica en el cuerpo de todos los seres vivos y el hombre no es una excepción en ello.

La fisiología actual muestra  que las cargas eléctricas del cuerpo pueden ser medidas. De hecho, métodos de diagnóstico como electrocardiogramas, electroencefalogramas y electromiografías tienen su fundamento en la distribución de cargas eléctricas por el organismo.

¿Qué es la Medicina Ayurvédica?

Es la medicina tradicional de la India. La palabra Ayurveda procede de dos términos del sánscrito: Ayu que significa vida, y veda, que significa conocimiento o ciencia, es decir, es la “ciencia de la vida”.

Es un sistema que combina terapias naturales con un acercamiento personalizado al tratamiento de la enfermedad. Pone énfasis en cuerpo, mente y espíritu y se refuerza en reestablecer la armonía natural del individuo, condición indispensable de la salud.

En la Medicina Ayurvédica se distingue la Naturaleza o Prakriti, de la Concienca o Purusha, que está exenta de ellos. Considera el yo individual y el yo universal.

La Medicina Ayurvédica presta atención especial al pulso, la lengua, los ojos y las uñas. El pulso puede ser de tres tipos, Vata (vida), Pitta (espíritu) y Kapha (materia). Ello permite valorar la fuerza, vitalidad y el normal tono de órganos específicos.

Con la observación de la lengua, la medicina Ayurvédica puede evaluar el funcionamiento de órganos internos. Con la recogida de la orina y observando su color se evalúa el estado de salud del individuo. Un color oscuro indica un desequilibrio Vata, un amarillo oscuro, Pitta y una orina turbia es un desequilibrio Kapha.

El Ayurveda, según la constitución de cada persona, ofrece un plan integral para mantener  y/o restablecer el equilibrio mente-cuerpo en base a la alimentación, actividad física, rutinas cotidianas, armonía mental y el desarrollo espiritual, y con el apoyo de hierbas medicinales y de técnicas de desintoxicación y rejuvenecimiento. Por eso se reconoce como una ciencia de la vida en todos sus aspectos, psicológicos, sociológicos, patológicos e higiénicos.

Se considera una forma análoga de las medicinas hipocráticas y unani, pero va mucho más lejos, pues considera que solo el hombre puede comprenderse, tratarse o curarse conociendo el medio en el que está inmerso.

La medicina ayurvédica Incluye dieta y medicamentos herbarios y tiene efecto preventivo y terapéutico.

La naturaleza de la alimentación tiene un lugar determinante en todo tratamiento ayurvédico, porque constituye el aporte cotidiano según el cual el cuerpo se construye y se destruye. Por eso debe adaptarse a las estaciones, al lugar y a los temperamentos. Debe ocurrir lo mismo con las drogas, más eficaces si sus propiedades psíquicas o físicas fueran transformadas. Hoy los tratamientos ayurvédicos incluyen remedios vegetales, animales y minerales.

Entre las drogas vegetales, utilizan hojas, raíces, flores, frutos, gomas o la corteza del hermano, de la acacia, entre otras plantas. Entre las drogas animales, están la carne, pelos, cascos, excrementos o huesos de elefante, camello, león, tigre, lobo, reptiles o insectos. Las drogas minerales comprenden metales como el oro, plata, zinc, cobre y hierro, metaloides como el arsénico y antimonio y piedras preciosas como la esmeralda, zafiro y rubí.

El Ayurveda invita al hombre a no querer conquistar o dominar la naturaleza, sino a colaborar con ella, a adoptar sus ritmos y a hacerse su amigo. Indica, además, que en la medida que se confronten pensamientos occidentales y orientales nacerá el hombre universal que cada uno siente crecer en sí.

Medicina Unani

Es un sistema médico greco-árabe modificado, que se desarrolló producto de la influencia que produjo la filosofía, la ciencia y la medicina griega en los árabes. Se practica en el sur de la India y Paquistán, países en que coexiste con la medicina tradicional de la India o la Ayurveda. Los practicantes de la Medicina Unani colaboran y estudian en instituciones comunes con los seguidores de la Medicina Ayurvédica; sin embargo, el origen y la antigüedad de ambas es diferente. La Medicina Unani proviene de los musulmanes y la Ayurvédica se basa en las tradiciones védicas.

Unani, significa jónico, pues los árabes rendían homenaje a sus deudores. La base doctrinal de esta medicina descansa en las tradiciones griegas e hipocráticas del “Canon de Avicena”. Tuvo su apogeo en la India bajo el predominio de los mongoles, cuya herencia greco-árabe fue enriquecida desde el siglo VIII por importantes descubrimientos químicos y farmacéuticos enriquecidos con contribuciones indias y chinas. Los musulmanes invadieron la India entre los años 1100 y 1200 después de Cristo, llevando con ellos su propia medicina. Bajo la dominación árabe, la Unani floreció constituyéndose, junto a la ayurveda, en una de las dos medicinas tradicionales de la India.

El principio básico de la medicina unani consiste en que la salud es el estado natural y no la enfermedad. El cuerpo, por tanto, tiende a corregir cualquier desequilibrio y a restablecer el bienestar. Bajo el método Unani, el desorden de algún órgano, o cualquier enfermedad particular, debe ser tratado en correspondencia con la totalidad de los órganos, o de la persona en que se producen. Existe, por tanto, un tratamiento único para cada persona en particular.

La Medicina Unani considera también al hombre de una manera integral, ocupándose, además, de los factores psíquicos. Lo fundamental de esta antigua práctica médica es que los elementos corporales son considerados como simple reflejo de la materia universal. Los tratamientos deben adaptarse a las características de cada enfermo. Consideran que dietas, regímenes alimenticios o drogas son  eficaces para algunos, pero para otros no lo son. En general, los medicamentos utilizados por la medicina Unani son de origen vegetal, pero existen algunas de origen animal o mineral.

Medicina Indígena

Agrupa un número de prácticas de curación utilizadas por grupos que habitaban diferentes regiones del mundo y de América en particular antes de la colonización.

A pesar de considerar las enfermedades como castigos por faltas cometidas, la salud como don divino y su lucha contra el dolor físico se manifestaba con plegarias y sacrificios a sus dioses, la medicina indígena diseñó remedios para contrarrestar esos males.

Tenían dioses de la medicina a los que les atribuían facultades portentosas como Ixchel, entre los mayas, y Xipelotépec, entre los méxicas, y los sacerdotes en sus templos curaban con baños, pócimas o practicaban desde entonces la cirugía. Utilizaron medicamentos de origen mineral y animal, pero mayormente de las plantas y adquirieron extraordinarios conocimientos que han quedado recogidos en obras como el Diccionario Botánico Badiano. Los remedios herbarios se preparaban en ungüentos, cataplasmas, gargarismos y buches, entre otros.

Llegaron a reconocer que algunas enfermedades se transmitían por contagio y les llamaron cocoliztli y para combatirlas diseñaron cuidados especiales. Reducían las luxaciones y fracturas y curaban las llagas y la gota.

Hoy la Medicina no niega el arsenal de conocimientos y prácticas heredadas de la historia. Hoy la tradición se une al objetivo de prevenir y curar para ofrecer bienestar y salud. 

 

 

25 DE NOVIEMBRE

MERCEDES ALONSO,
desde República Dominicana,
Cortesía para Isla al Sur.

“Mucho hemos de hacer nosotros los hombres para merecer a estas mujeres; mucho han de hacer ellas para complacer a la patria que les contempla".

Así escribió José Martí al referirse a las mujeres patriotas de nuestras tierras.

Este 25 de Noviembre, en la República Dominicana conmemoramos el “Día Internacional de la Eliminación de la Violencia contra la Mujer”, fecha que se adoptó desde 1999, en la 54 sesión de la Asamblea General de las Naciones Unidas, según la Resolución 54/134, en tributo a la memoria de tres de las hermanas Mirabal, brutalmente asesinadas ese día del año 1960, por orden del entonces dictador Rafael Leonidas Trujillo.

Conocidas popularmente como "Las Mariposas", Patria, Minerva y María Teresa, se convirtieron en el “máximo exponente de la crisis de violencia contra la mujer en América Latina”.

De muchas maneras las muchachas de Salcedo, provincia que hoy lleva sus nombres, son recordadas en la nación dominicana y en toda América Latina.

La República Dominicana aparece en sexto lugar entre los países del mundo con mayores tasas de mujeres asesinadas por sus parejas. Aquí: “La violencia (…) es uno de los fenómenos sociales más extendidos y paralelamente más silenciados (…) que ha permanecido demasiado tiempo sin nombre y sin voz”, como sentencia en un interesante artículo Nery Estévez.

Kofi Annan, secretario general de las Naciones Unidas, afirmó que: "La violencia de género es quizás la más vergonzosa violación de los derechos humanos. Mientras continúe, no podemos afirmar que estemos logrando progresos reales hacia la igualdad, el desarrollo y la paz".

El mejor homenaje de este 25 de noviembre en la tierra de las Hermanas Mirabal, es lograr que desaparezcan para siempre esas ominosas causas de muertes, las mismas  que además de violar los más genuinos derechos de la mujer, dejan tras sí las tristes imágenes de los hijos huérfanos.

 

NUESTRO LEMA

MERCEDES ALONSO,
desde República Dominicana,
Cortesía para Isla al Sur.

En algunas partes del mundo se han establecido concursos  populares para elegir el lema que identificará la conmemoración  del Día contra la Violencia de Género, a celebrarse el próximo 25 de noviembre. En Monzón (Huesca), por ejemplo, según reporte de Europa Press, la frase que resultó ganadora fue: “Tu violencia no nos hará callar”, de  Iván Uclés Lluch.

Cumpliendo el requisito de no tener más de quince sílabas, la Concejalía de Políticas de Igualdad del Consistorio de Monzón, encargada de la convocatoria, alabó el contenido de la máxima dedicada a reprobar  los casos de violencia de género.

En Santo Domingo, por su parte, se dio a conocer que el lema “Vivamos en paz de igual a igual”, propuesto por  la Secretaría de Estado de la Mujer, identificará la campaña por el Día Internacional de la No Violencia contra la Mujer, con el auspicio de la Agencia Española de Cooperación Internacional (AECI).

La campaña se presenta en recordación a las hermanas Mirabal (Patria, Minerva y María Teresa), asesinadas el 25 de noviembre de1960  por la tiranía trujillista.

Y mientras que Alejandrina Germán, a cargo de dicha secretaría, dijo reconocer que la igualdad no se logra en el mes de noviembre, pero busca sensibilizar a los dominicanos y dominicanas sobre el derecho que tienen todos a vivir en una vida sin violencia, la  Procuradora Adjunta de la Secretaría de la Mujer, Roxanna Reyes, refirió las más de 20 mil denuncias de maltratos recibidas en lo que va de año: “El 65% corresponde a violencia verbal, física y patrimonial”.

El avance está, justamente, en que ya las mujeres denuncian los  abusos, sean verbales, físicos o psicológicos, lo que permite proteger mejor a las féminas. 

Según Reyes, la  Organización Mundial de la Salud “indica que la mayor causa de muerte en el mundo es la violencia doméstica, sobrepasando, inclusive, los casos de cáncer, la malaria, o los accidentes de tránsito”.

La República Dominicana es hoy en día, uno de los países donde el feminicidio alcanza cuotas muy altas de vidas. Ojalá que el lema esgrimido alcance los sentimientos más profundos de quienes ejercen la violencia y se han acostumbrado a vivir con ella.

 

“MIS LIBROS CAMINAN POR LAS CALLES”

Homenaje a Nuria Nuiry, maestra de y para todos los tiempos.

RANDY SABORIT,
Periodista de Prensa Latina,
Cortesía para Isla al Sur.

La Habana, 18 noviembre 2008- Cuando Nuria Nuiry cumplió 75 años se regaló una clase con sus más jóvenes estudiantes en la sede universitaria de Playa. Singular forma de celebración en una de las profesiones del sin fin. 

Después de tanto oficio y tanta tempestad, cualquiera pudiera pensar que ya convalidó la preparación de sus conferencias. Sin embargo, las hilvana hasta el límite del delirio.

Vuelve a desapolillar sus archivos. En los manoseados textos descubre cosas nuevas. Se sorprende. Continúa. Se emociona. Mientras busca una cita por aquí, encuentra otra por allá. Es como si cocinara por primera vez una conversación para alumnos.

Aunque le sobra experiencia, la clase por nacer siempre atraviesa el mismo proceso de arrebato. El qué decir y cómo expresarlo le lleva horas de gimnasia mental.

Según Nuria, pararse frente a un aula es un acto de sumo respeto hacia el exigente público estudiantil. Tal vez por esta razón va bien armada para responder a la ráfaga de preguntas.  

Hay mucho de dramaturgia, reconoce, en conversar con un grupo. Ninguno puede subestimarse. Quizás por este motivo tenga el sano hábito de estudiarlos muy bien antes de emprender el viaje. “De ese diálogo preliminar surge por dónde romper el hielo”, confiesa. 

Como maestra de buena letra goza de la capacidad para cambiar el guión de las tantas horas de insomnio por el más ajustado a  las expectativas de sus interlocutores. Por eso lleva un puñado de alternativas, esas que le garantizan sobrevivir en cada intento.

También sabemos que Martí es uno de los grandes que la  acompañan. Cuando lo conversa le sale de carne y hueso. No de piedra como las  estatuas. Ni frío como el mármol. Te le descubre en sus luces y manchas. Como él mismo acostumbraba a hacer. 

Del Apóstol, precisamente, hablaba en una ocasión en el Instituto  Internacional de Periodismo José Martí. Después del instante del aplauso, un estudiante le preguntó cómo podía conseguir sus libros. 

“¿Mis libros? Mis libros caminan por las calles”, dijo.